Ubicado en el centro de Puebla entre las calles coloniales del XVI, propiedad de los Chefs Lilian León Escobedo y Rogelio Domínguez Vargas .

Después de quince meses de planeación, desarrollo e investigación; hoy "Montaje", comienza a tomar forma como el espacio gastronómico que ocupa un lugar importante entre los restaurantes de Puebla. Según los cocineros fundadores; experimentados en cocina de investigación, su restaurante surge a partir de una búsqueda por reivindicar la cocina poblana y transformar el ingrediente poblano en algo a un nivel superior.

Para alcanzar la reivindicación Rogelio y Lilian usan la materia prima de las diferentes regiones y/o valles que tiene el estado de Puebla para lograr una cocina creativa.

Montaje trabaja por hacer visible elemento que el campo, su gente, su cultura y gastronomía no son vistos por todos; el ingrediente como autor de este espacio gastronómico se transforma con las técnicas investigadas por estos dos cocineros que, a través de la estacionalidad del año, desarrollan una cocina invaluable.